הטיפים של המומחים לברביקיו

נבות שלח - שף קצביית אנגוס

ספריבס - זהו נתח שצריך בישול חצי ארוך כשעה על מקור חום – כלומר אם אתם יוצאים לעשות על האש – תבחרו בו להיות הראשון שמונח על האש, כמו כן – להפוך אותו הרבה.

לב הפלדה- להתייחס אליו כמו אל סטייק- מידת עשייה רצויה היא בין מדיום למדיום וואל . במידה ולא אכלתם אותו ביום העצמאות עצמו? אפשר לחמם אותו ולעשות אחלה של סנדביצ'ים.

קבב/המבורגר- להפוך הרבה, להניח עם חום בינוני-נמוך.

טיפ כללי: לא חייבים את הנתחים הכי מובחרים  אפשר נתחים פחות פופולריים – המחירים שלהם מעולים ובאיכות לא פחות טובה.

תום גלעד-מנהל סניף מרינדו בשר מהגולן

כשבוחרים בשר למנגל מומלץ לגוון בנתחים של עגל הטלה והעוף שיתאימו לכלל הסועדים.

מומלץ להוציא את נתחי הבשר כשעה לפני הצלייה כדי שיהיו בטמפרטורת החדר.

לאחר צליית הנתחים מומלץ לתת להם לנוח מספר דקות לפני האכילה שישמרו על העסיסיות.

את תיבול הנתח במלח פלפל נבצע בסמוך להגשה בכדי למנוע את ייבוש הנתח.

ניר סיויק - בעלים של הבשר של ניר

אם הלכתם על אסאדו בלאק אנגוס חתוך דק, עשו אותו היטב עד שהוא נהיה פריך.

סטייק סינטה מומלץ להפוך כל 20 שניות כדי שישמור על העסיסיות שלו.

רצועת פילה צולים במשך רבע שעה על האש ולאחר מכן פורסים דק.

את המלח אפשר לשים לפני או אחרי הבישול, אם הבשר טוב זה לא ישנה.

פשוט תקנו בשר טוב.

גיתי זמיר- שותף במשק זמיר חנות וירטואלית וברשת עיראקי מקור הבשר

סבלנות בכל מה שקשור בצלייה על האש על מנת לקבל את התוצאה הכי טובה שאפשר.

מידת עשייה מומלצת לבשר סינטה ופילה בקר – מדיום - מדיום רייר.

אילן בן דוד - שף קצביית דוד לגזיאל

לבחור את הקצב - שיהיה קצב אמין, לקנות בשר טרי ,מקומי ומיושן היטב – שיהיה מוכן לצלייה.

יש לצלות את הבשר כשהוא בטמפרטורת החדר ושהוא לא קר או קפוא.

המטרה בזמן הצלייה היא לסגור את הבשר על מנת לשמור את המיצים והטעמים.

תיבול - בשר איכותי וטוב לא צריך הרבה תיבול למעט מלח ופלפל. התיבול יתבצע בסוף הצלייה על מנת לא לספוח את הנוזלים ולשמור אותו עסיסי.

מרינדות למיניהן - עדיף למוצרי עוף כמו שיפודי פרגית, סטייק פרגית, כנפיים וכדומה. יש להשרות את הבשר במרינדה שעה לפני הצלייה. כמובן עדיף תמיד להשתמש בעשבי תיבול טריים. 

סולי קובטי  - מנהל סניף ברשת חינאווי ג'ורג' משקאות Wine & More

קבב- 2 דקות לצלות כ-2 דקות לכל צד.

סטייק אנטרקוט עם עצם - הוא מכיל יותר שומן , מידת עשייה מומלצת – מדיום, לצלות כ-2 דקות לכל צד.

תיבול- לתבל לקראת סוף הצלייה - לפני שמורידים מאחר והמלח סופח נוזלים.

הכי חשוב לקנות בשר שיהיה מוכן ישירות למנגל.